Tajný trik na najlepšie zemiakové placky: pridajte túto prísadu a budú nadýchané, chrumkavé a menej mastné

Chrumkavé navonok, jemné a nadýchané vo vnútri – také môžu byť vaše zemiakové placky, ak do cesta pridáte jednu netradičnú prísadu a použijete jednoduchý trik.

Zemiakové placky – jednoduché, no ľahko pokaziteľné

Placky patria medzi tie recepty, ktoré pozná snáď každý. Hoci ide o jednoduché jedlo, výsledok často závisí od malých detailov – správnej konzistencie cesta, typu zemiakov či teploty oleja. A práve tu sa ukrýva priestor pre zlepšenie.

Kľúč je v konzistencii, nie v množstve múky

Väčšina receptov udáva pevný pomer múky k zemiakom. Pravdou však je, že množstvo múky by sa malo riadiť podľa obsahu škrobu a vody v zemiakoch.

• Škrobovejšie zemiaky – múka môže byť minimálna alebo žiadna.

• Vodnatejšie zemiaky – viac múky alebo použitie triku so sitkom: nastrúhané zemiaky nechajte odkvapkať, vodu zlejte, škrob zo dna nádoby vráťte späť k zemiakom.

Takto získate placky s výraznejšou zemiakovou chuťou a ľahšou štruktúrou.

Tajomné prísady pre nadýchanosť a menšiu mastnotu

Okrem klasiky (vajce, cibuľa, soľ, korenie) môžete skúsiť:

• Kvapku alkoholu (1 ČL vodky alebo liehu) – zníži nasiakavosť oleja, takže placky budú menej mastné.

• Smotanu – pridá jemnosť a udrží vlhkosť vo vnútri, zatiaľ čo povrch bude krásne chrumkavý.

Základný minimalistický recept

• 5–7 stredne veľkých zemiakov

• 1 stredná cibuľa

• soľ podľa chuti
  (voliteľne: vajce, múka, korenie, smotana, kvapka alkoholu)

Postup:

1. Zemiaky nastrúhajte, nechajte odkvapkať, škrob vráťte späť.

2. Pridajte najemno nastrúhanú cibuľu, soľ a voliteľné prísady.

3. Na rozpálenom oleji opekajte z oboch strán do zlatista.

4. Odkladajte na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočný olej.