Staré odrody jabĺk sa vracajú do záhrad: ich vôňa a chuť pripomínajú časy, keď jablko nebolo len dokonale lesklé

Staré odrody jabĺk sa vracajú do záhrad a spolu s nimi aj chute, ktoré sa z bežných pultov postupne vytratili. Niektoré sú sladké a voňavé, iné kyslasté, korenisté či šťavnaté tak, že ich spoznáte už po prvom zahryznutí.

Mnohí si ich spájajú so záhradami starých rodičov a s obdobím bývalého Československa. Dôležité však je, že viaceré z týchto odrôd sú ešte omnoho staršie a pestovali sa dávno predtým.

Ich dnešný návrat má jednoduchý dôvod. Záhradkári čoraz častejšie nehľadajú iba dokonale rovnaké plody, ale strom s charakterom, zaujímavou chuťou a úrodou vhodnou na priamy konzum aj spracovanie.

Staré odrody jabĺk chutia inak z dobrého dôvodu

Chuť jablka tvorí pomer cukrov, kyselín, aromatických látok a pevnosti dužiny. Práve v tejto kombinácii sa staré odrody často výrazne líšia jedna od druhej.

Niektoré majú ostrú sviežu kyslosť, ďalšie medovú sladkosť alebo jemne korenistú arómu. Pri supermarketových jablkách býva sortiment užší a veľký dôraz sa kladie aj na skladovateľnosť, pevnosť a vzhľad plodov.

To neznamená, že moderné odrody sú bez chuti. Rozdiel je skôr v pestrosti. Zo starej záhrady môžete pozbierať jablká, ktoré sú výborné hneď zo stromu, ďalšie sa rozvinú po niekoľkých týždňoch skladovania a iné sú ideálne do koláča či muštu.

Odrody, ktoré si ľudia pamätajú zo starých sadov

Medzi mená, ktoré sa v starších záhradách objavovali často, patrí Jonathan. Má menšie až stredné plody, výraznú vôňu a príjemný pomer sladkosti a kyslosti.

Boskoop je známy pevnejšou dužinou a výraznejšou kyslastou chuťou. Práve preto sa hodí nielen na jedenie, ale aj na pečenie, pyré či spracovanie, pri ktorom sa chuť nestratí.

Spartan býva tmavšie sfarbený, aromatický a sladší. V starších výsadbách sa možno stretnúť aj s odrodami Ontario, James Grieve, Coxova reneta či ďalšími miestnymi a krajovými typmi.

Pri výbere však nehľadajte iba známe meno. V mnohých regiónoch prežili lokálne odrody, ktoré sa prispôsobili konkrétnej pôde, nadmorskej výške a miestnym zimám.

Prečo ich v supermarketoch vidíme menej

Obchod potrebuje jablko, ktoré zvládne zber, triedenie, prepravu, skladovanie aj niekoľko dní na predajni. Veľkou výhodou je preto pevná šupka, vyrovnaná veľkosť a schopnosť udržať kvalitu dlhší čas.

Staré odrody môžu mať nepravidelný tvar, jemnejšiu šupku alebo kratšie obdobie ideálnej konzumnosti. Niektoré sa navyše ľahšie otlačia a na pohľad nepôsobia tak dokonale.

V domácej záhrade však takéto vlastnosti nemusia prekážať. Plod putuje zo stromu priamo do kuchyne alebo pivnice a pestovateľ si môže vybrať správny termín zberu podľa chuti.

Jedna jabloň nemusí chutiť rovnako celý mesiac

Veľký rozdiel robí zrelosť. Jablko odtrhnuté príliš skoro býva tvrdé, kyslé a jeho vôňa ešte nie je plne rozvinutá.

Pri niektorých jesenných a zimných odrodách sa typická chuť objaví až po skladovaní. Plody po zbere postupne dozrievajú a ich aróma sa môže citeľne zmeniť.

Preto sa oplatí poznať zberovú aj konzumnú zrelosť konkrétnej odrody. Ak starú odrodu ochutnáte v nesprávnom čase, môžete nadobudnúť úplne skreslený dojem.

Ako si vybrať starú odrodu do vlastnej záhrady

Najskôr si ujasnite, čo od stromu očakávate. Iná odroda sa hodí na okamžité jedenie, iná na dlhšie skladovanie a ďalšia na štrúdľu, sušenie alebo mušt.

Potom zohľadnite polohu záhrady. Nie každej jabloni vyhovuje teplá nížina a nie každá zvládne chladnejšiu horskú oblasť rovnako dobre.

Dôležitý je aj podpník. Slabšie rastúci podpník vytvorí menší strom a prinesie skoršiu úrodu, ale vyžaduje lepšiu pôdu, pravidelnú vodu a často aj oporu. Silnejší podpník zaberie viac miesta, no môže vytvoriť dlhovekejší a robustnejší strom.

Pred kúpou sa pýtajte na opeľovanie

Väčšina jabloní potrebuje v blízkosti inú kompatibilnú odrodu, ktorá kvitne v podobnom termíne. Bez vhodného opeľovača môže strom bohato kvitnúť, no úroda zostane slabá.

Ak už v susedstve rastú iné jablone, problém sa často vyrieši prirodzene. V odľahlejšej záhrade je rozumnejšie vysadiť aspoň dve vhodne zvolené odrody.

Pri nákupe v ovocnej škôlke sa preto nepýtajte iba na chuť. Overte si termín kvitnutia, vhodných opeľovačov, rastovú silu aj odolnosť vo vašich podmienkach.

Staré neznamená automaticky bezproblémové

Romantická predstava, že každá stará odroda je úplne odolná, môže záhradkára sklamať. Jednotlivé odrody sa líšia citlivosťou na chrastavitosť, múčnatku, rakovinu kôry aj zimné poškodenie.

Výhodou môže byť dlhodobé overenie v určitom regióne. Ak starý strom v susednej obci pravidelne rodí desiatky rokov, je to cenná informácia o tom, že miestne podmienky mu pravdepodobne vyhovujú.

Pred výsadbou si preto pozrite aj zdravotný stav starších stromov v okolí. Miestna skúsenosť býva pri výbere odrody často praktickejšia než pekná fotografia v katalógu.

Chuť ovplyvní aj pôda, slnko a množstvo úrody

Rovnaká odroda nemusí chutiť rovnako na dvoch miestach. Strom na slnečnom stanovišti s vyrovnanou vlahou môže vytvoriť aromatickejšie plody než preťažená jabloň v tieni.

Keď strom nasadí priveľa jabĺk, plody zostávajú menšie a horšie vyzrievajú. Prebierka časti mladých plodov môže zlepšiť veľkosť aj kvalitu zvyšnej úrody.

Chuť teda nie je iba vlastnosťou odrody. Je výsledkom genetiky, počasia, starostlivosti, termínu zberu a následného skladovania.

Kde sa k starým odrodám dostať

Najistejšou cestou sú ovocné škôlky, ktoré uvádzajú pôvod odrody aj použitý podpník. Zaujímavým zdrojom bývajú tiež miestne ovocinárske spolky, genofondové sady a výmeny vrúbľov medzi pestovateľmi.

Ak máte v rodine starú jabloň s výbornými plodmi, nemusíte čakať, kým strom dožije. Odrodu možno zachovať vrúbľovaním na nový podpník, pričom nový strom si zachová vlastnosti pôvodnej odrody.

Pri neznámom strome však názov neurčujte iba podľa farby jablka. Veľa odrôd sa navzájom podobá a spoľahlivé určenie môže vyžadovať skúseného pomológa.

Čo si pri starých jabloniach zapamätať

• Vyberajte odrodu podľa využitia, polohy a miestnych podmienok, nie iba podľa názvu.
• Overte si podpník, veľkosť dospelého stromu a požiadavky na opeľovanie.
• Pri ochutnávaní rozlišujte zberovú a konzumnú zrelosť.
• Počítajte s tým, že niektoré staré odrody sú citlivejšie na choroby alebo poškodenie plodov.
• Ak máte cennú rodinnú jabloň, jej odrodu možno zachovať vrúbľovaním.

Staré odrody jabĺk sa do záhrad nevracajú len zo sentimentu. Ponúkajú širokú paletu vôní, chutí a možností využitia, ktoré sa v bežnom predaji nemusia objavovať.

Najväčšiu radosť však prinesie odroda, ktorá sedí vašej záhrade aj tomu, čo od úrody očakávate. Keď ju ochutnáte v správnom čase, rozdiel oproti anonymnému „červenému jablku“ z regálu môže byť naozaj výrazný.