Vlašské orechy po zbere neumývajte automaticky ani ich mokré nezatvárajte do vreca: prvých 72 hodín rozhodne, či vydržia mesiace

= zatuchnuté. Najväčším nepriateľom nie je samotná škrupina, ale vlhkosť z oplodia, mokrej zeme, umývania a nevhodného uzavretia bez prístupu vzduchu.

Keď vlašské orechy prirodzene padajú zo stromu, stále v nich prebieha dosúšanie jadra. Ak zostanú dlho na mokrej tráve alebo ich nasypete do vedra či plastového vreca, vlhkosť sa nemá kam stratiť a podmienky pre plesne sa rýchlo zlepšujú.

Preto má zmysel neriešiť skladovanie až o týždeň. Najprv treba orechy pozbierať, zbaviť zvyškov oplodia, vytriediť a okamžite rozložiť tak, aby okolo nich prúdil vzduch.

Orechy po zbere zbierajte priebežne, nie raz za týždeň

Najlepšie sú orechy, ktoré opadli po dozretí a ich zelené oplodie sa už prirodzene otvára. Zrelé kusy preto zbierajte zo zeme pravidelne, najmä po daždi alebo vetre, keď môže naraz spadnúť väčšie množstvoNenechávajte ich ležať niekoľko dní v mokrej tráve, lístí alebo blate. Škrupina síce pôsobí pevne, no dlhý kontakt s vlhkosťou zvyšuje riziko znehodnotenia jadra, tmavnutia a plesní.

Ak nemáte čas spracovať všetky orechy hneď, aspoň ich rozložte pod strechu na suché, vzdušné miesto. Dočasné rozprestretie je vždy lepšie než plné uzavreté vedro.

Zelené a čierne oplodie odstráňte čo najskôr

Po zbere skontrolujte vonkajšie oplodie. Na dobre dozretom orechu býva popraskané, zmäknuté alebo sa dá relatívne ľahko oddeliť od škrupiny.

Zvyšky oplodia nenechávajte na orechu počas celého sušenia. Držia pri škrupine vlhkosť, môžu ju silno zafarbiť a pri poškodených kusocvytvárajú vhodnejšie prostredie pre rozvoj plesní.

Pri práci si vezmite pevné rukavice. Šťava z oplodia vlašských orechov výrazne farbí pokožku aj oblečenie a citlivejšiu kožu môže podráždiť.

Triedenie urobte ešte pred sušením

Nie každý orech, ktorý spadne zo stromu, patrí do zásoby na zimu. Po odstránení oplodia preto urobte prvé triedenie a podozrivé kusy oddeľte od zdravých.

Bokom patria orechy s viditeľnou plesňou, výrazne poškodenou alebo prasknutou škrupinou, stopami po škodcoch a kusy, ktorzapáchajú zatuchnuto. Ak je orech nezvyčajne ľahký, môže mať slabo vyvinuté alebo poškodené jadro.

Plesnivý orech sa nesnažte zachraňovať umytím ani dosušením. Viditeľná pleseň je dôvod na vyradenie, nie na presun do inej nádoby medzi zdravé kusy.

Vlašské orechy po zbere neumývajte automatickyČerstvé vlašské orechy nie je potrebné namáčať len preto, že ste ich priniesli zo záhrady. Ak je škrupina po odstránení oplodia čistá, stačí ju mechanicky dočistiť a orech čo najskôr dať sušiť.

Umývanie má zmysel vtedy, keď na škrupine zostalo veľa zeminy, lepkavých zvyškov oplodia alebo šťavy. V takom prípade orechy krátko opláchnite, ale nenechávajte ich stáť vo vode a po umytí ich okamžite rozložte na sušenie.

Najhorší postup je umyť plné vedro orechov a potom ho nechať do druhého dňa zatvorené. Voda zostane medzi škrupinami, vzduch necirkuluje a vlhkosť sa drží presne tam, kde ju nechcete.

Prvých 24 hodín: jedna vrstva a čo najviac vzduch

Po očistení rozložte orechy do jednej vrstvy. Vhodná je pevná sieťovina, rošt, plytká prepravka s otvormi alebo čistý podklad na suchom mieste, kde vzduch prúdi aj medzi jednotlivými kusmi.

Nesypte ich hneď do vysokej kopy. Spodné orechy by zostávali dlhšie vlhké a teplo vytvorené v mase môže problém ešte zhoršiť.

Ak sušíte pod prístreškom, chráňte orechy pred dažďom, rosou a priamym kontaktom so zemou. Jemný pohyb vzduchu je pri prvom sušení dôležitejší než prudké prehrievanie.

Prečo plastové vrece a uzavreté vedro robia problém

Iba zdravé, dôkladne suché orechy bez zápachu, plesne a výrazného poškodenia. Kusy s menším mechanickým poškodením radšej rozlúsknite a skontrolujte skôr, než ich uložíte s ostatnými.

Orechy v škrupine môžete po dôkladnom vysušení uchovávať v chlade a suchu v priedušnom obale. Vylúpané jadrá sú citlivejšie na žltnutie tukov, preto im prospieva chladnička alebo mraznička v dobre uzavretom obale.

Neskladujte orechy pri zdroji tepla ani v miestnosti s vysokou vlhkosťou. Ani dokonale vysušená úroda nevydrží dlho, ak počas zimy znova nasaje vlhkosť zo vzduchu.

Jednoduchý režim na prvých 72 hodín

• Orechy po prirodzenom opade pozbierajte čo najskôr, najmä z mokrej trávy.
• Odstráňte zelené alebo čierne zvyšky oplodia a pracujte v rukaviciach.
• Vyraďte plesnivé, poškodené, červivé, zapáchajúce a podozrivo ľahké kusy.
• Neumývajte ich automaticky; ak ich opláchnete, okamžite ich rozložte na sušenie.
• Prvé dni ich držte v jednej vrstve alebo v plytkej vzdušnej nádobe a denne ich premiešajte.
• Do vreca, vedra či nádoby na skladovanie ich dajte až vtedy, keď sú skutočne suché.

Pri orechoch po zbere nerozhoduje žiadny zložitý trik, ale rýchle odstránenie vlhkosti a dôsledné triedenie. Keď prvé dni nepodceníte, výrazne znížite riziko plesní a pripravíte úrodu na oveľa dlhšie skladovanie.

Najjednoduchšie pravidlo znie: mokré orechy nezatvárať a neskladovať. Najprv vzduch, sušenie a kontrola, až potom priedušný alebo vhodne uzavretý obal podľa toho, či skladujete celé orechy alebo vylúpané jadrá.