Použite ju namiesto sušičky: ako usušiť malé množstvo húb za 30 minút bez straty vône a chuti?

Sušenie húb v mikrovlnke môže zachrániť situáciu, keď máte len malú úrodu a nechcete zapínať sušičku ani rúru na niekoľko hodín. Pri správnej hrúbke plátkov, nízkom výkone a pravidelnom odvetrávaní pary môžete mať menšiu dávku hotovú približne za 25 až 35 minút.

Najväčším nepriateľom nie je čas, ale netrpezlivosť. Ak výkon nastavíte príliš vysoko, huby sa nezačnú sušiť rýchlejšie, ale skôr sa budú variť vo vlastnej pare.

Mikrovlnka preto funguje najlepšie pri malej dávke. Pri plnom košíku by ste pri nej strávili večnosť a výsledok by bol menej rovnomerný než v klasickej sušičke.

Prečo môže sušenie húb v mikrovlnke fungovať

Huby obsahujú veľa vody. Pri nízkom výkone sa táto voda postupne zohrieva a odparuje, pričom pravidelným otváraním dvierok pustíte paru von.

Práve odvetrávanie je pri tejto metóde kľúčové. Ak vlhkosť zostane vo vnútri, kúsky sa začnú zaparovať a namiesto vysúšania mäknú.

Výhodou mikrovlnky je rýchlosť. Pri malej porcii nemusíte zahrievať veľký spotrebič ani čakať niekoľko hodín na výsledok.

Ktoré huby sa na rýchle sušenie hodia najlepšie

Na sušenie sa dobre hodia pevné zdravé huby, najmä hríbovité druhy, napríklad dubáky či kozáky. Vhodné môžu byť aj bedle a niektoré rýdziky.

Pri masliakoch sa zvykne odstraňovať kožka z klobúka, ktorá môže byť výraznejšia a niekomu chuťovo prekáža. Základom však vždy zostáva zdravá a pevná plodnica.

Staré, plesnivé, silno červivé alebo poškodené huby nesušte. A ak si nie ste druhom úplne istí, nejedzte ho ani po usušení.

Huby pred sušením zbytočne nenamáčajte

Pred spracovaním huby očistite kefkou, nožíkom alebo mierne navlhčenou utierkou. Zbytočné umývanie pod vodou pridáva ďalšiu vlhkosť, ktorej sa potom musíte zbaviť.

Ak sú huby veľmi znečistené a vodu predsa použijete, nechajte ich pred krájaním dobre oschnúť. Mokré kúsky sa v mikrovlnke budú najskôr pariť.

Poškodené časti odrežte a skontrolujte aj vnútro hlúbikov. Na sušenie odkladajte len kúsky, ktoré by ste bez váhania použili aj na varenie.

Päť milimetrov je hrúbka, ktorá ušetrí veľa nervov

Huby krájajte približne na päťmilimetrové plátky. Príliš hrubé kúsky zostanú dlho mäkké uprostred, zatiaľ čo okraje už môžu tmavnúť.

Veľmi tenké plátky sa zas môžu presušiť alebo pripáliť skôr, než si to všimnete. Snažte sa preto o približne rovnakú hrúbku celej dávky.

Menšie plodnice môžete iba rozpoloviť alebo rozštvrtiť. Dôležité je, aby jednotlivé kúsky neboli výrazne rozdielne veľké.

Pečiaci papier je lepší než vrstva papierových utierok

Na tanier vhodný do mikrovlnnej rúry položte pečiaci papier. Huby sa k nemu nebudú tak ľahko lepiť a kúsky sa dajú počas sušenia jednoducho obracať.

Rozložte ich do jednej vrstvy a nechajte medzi nimi trochu priestoru. Plátky sa nemajú prekrývať ani tvoriť kôpky.

Ak ich naukladáte príliš tesne, para sa bude držať medzi kúskami a sušenie sa spomalí. Pri mikrovlnke je menej húb na jeden cyklus často výhodou.

Začnite na nízkom výkone a nesnažte sa proces urýchliť

Ak vaša mikrovlnka umožňuje nastavenie približne 100 W, začnite pri tomto nízkom výkone. Prvý cyklus môže trvať okolo päť minút.

Potom otvorte dvierka a nechajte paru uniknúť. Huby otočte alebo premiešajte, aby sa vlhkosť uvoľňovala rovnomernejšie.

Ak váš spotrebič presné watty neukazuje, použite najnižší dostupný stupeň. Pri výkonnejšej mikrovlnke je bezpečnejšie skrátiť cykly než riskovať pripálenie.

Po úvodnom cykle prichádzajú krátke 30-sekundové intervaly

Po prvých približne piatich minútach pokračujte krátkymi intervalmi okolo 30 sekúnd. Po každom cykle dvierka otvorte a vypustite nahromadenú paru.

Kúsky zároveň otočte a skontrolujte. Niektoré tenšie plátky môžu byť hotové skôr a môžete ich z taniera vybrať.

Celkové sušenie malej dávky môže trvať približne 25 až 35 minút. Čas sa však mení podľa druhu húb, hrúbky plátkov, množstva aj výkonu spotrebiča.

Ak nemáte nízky výkon, skráťte jednotlivé cykly

Nie každá mikrovlnka dokáže pracovať pri približne 100 W. Ak aj najnižšie nastavenie zohrieva huby príliš prudko, používajte kratšie intervaly približne 15 až 20 sekúnd.

Medzi cyklami nechajte dvierka chvíľu otvorené. Hubám tým dovolíte uvoľniť paru a zároveň trochu vychladnú.

Ak začnú výrazne tmavnúť, syčať alebo sa na tanieri objaví tekutina, výkon či interval je príliš agresívny. Vtedy proces spomaľte.

Ako spoznáte, že sú huby naozaj suché

Správne usušené huby už nie sú mäkké ani lepkavé. Majú byť suché a krehké, no nemusíte ich meniť na prach.

Najhrubší plátok skúste prelomiť alebo silnejšie ohnúť. Ak vo vnútri pôsobí vláčne a pružne, potrebuje ešte dosušiť.

Nespoliehajte sa len na horúci stav. Čerstvo zohriate kúsky môžu pôsobiť suchšie, preto ich pred konečným hodnotením nechajte úplne vychladnúť.

Chladenie nepreskakujte, aj keď sa ponáhľate

Hotové huby rozložte na čistý tanier alebo mriežku a nechajte ich úplne vychladnúť. Do uzavretého pohára ich nedávajte teplé.

Z teplých húb by sa mohla po zatvorení nádoby uvoľniť zvyšná para. Tá sa vyzráža na skle a vlhkosť môže pokaziť celú dávku.

Práve posledných pár minút trpezlivosti rozhoduje, či huby zostanú suché aj po uskladnení.

24-hodinová kontrola v pohári odhalí skrytú vlhkosť

Vychladnuté huby nasypte do čistého suchého skleneného pohára a na približne 24 hodín ho zatvorte. Tento krok vám ukáže, či ste ich vysušili rovnomerne.

Ak sa na skle objaví rosenie alebo niektoré kúsky zmäknú, stále v nich zostáva priveľa vody. Vyberte ich a krátko dosušte po približne 15 až 20 sekundách.

Potom ich opäť nechajte úplne vychladnúť a skúšku zopakujte. Do dlhodobého skladu by mali ísť až vtedy, keď nádoba zostáva suchá.

Najčastejšia chyba: mikrovlnka huby varí namiesto sušenia

Ak sú kúsky mäkké, mokré a výrazne horúce, výkon je pravdepodobne príliš vysoký. Znížte ho alebo skráťte cykly.

Lepenie a tmavnutie môže znamenať aj príliš hrubé plátky alebo nedostatočné odvetrávanie. Kúsky otočte, rozložte ďalej od seba a dvierka otvárajte častejšie.

Sušenie nie je súťaž s časom. Oveľa lepšie je pridať niekoľko krátkych cyklov než za minútu spáliť vôňu, ktorú ste chceli zachovať.

• Krájajte približne päťmilimetrové plátky.
• Huby rozložte iba v jednej vrstve.
• Použite najnižší dostupný výkon.
• Po každom krátkom cykle vypustite paru.
• Hotové kúsky nechajte úplne vychladnúť.
• Pred dlhým skladovaním ich 24 hodín skontrolujte v pohári.

Skladujte ich vzduchotesne, v suchu a v tme

Dobre vysušené huby vložte do čistých vzduchotesných sklenených alebo plechových nádob. Skladujte ich na suchom a tmavom mieste.

Obsah priebežne kontrolujte. Ak kúsky začnú mäknúť alebo sa v nádobe objaví vlhkosť, vyberte ich a znovu dôkladne dosušte.

Do nádoby môžete pridať potravinársky pohlcovač vlhkosti určený na kontakt s potravinami. Dôležité je, aby samotné huby boli pred uložením naozaj suché.

Kedy radšej vytiahnuť sušičku alebo rúru

Mikrovlnka je šikovná pri jednej či dvoch menších dávkach. Pri plnom košíku húb sa jej hlavná výhoda rýchlo stráca.

Sušička poskytuje stabilnejšie prúdenie vzduchu a zvládne viac poschodí naraz. Rúra môže byť praktickým kompromisom, ak sušičku nemáte, no potrebujete spracovať väčšie množstvo.

Pri mikrovlnke musíte byť počas celého procesu nablízku. Krátke cykly a častá kontrola sú cenou za výrazne kratší čas.

Sušené huby potom premenia obyčajnú polievku na úplne inú ligu

Pred varením môžete sušené huby namočiť približne na 10 až 20 minút do vlažnej vody. Postupne zmäknú a časť vône aj chuti sa uvoľní do tekutiny.

Nálev nemusíte vyhadzovať. Po precedení ho môžete použiť do polievok, omáčok alebo rizota, kde pridá koncentrovanú hubovú chuť.

Sušenie húb v mikrovlnke je preto najmä riešením pre chvíľu, keď máte malú dávku a nechcete čakať celé hodiny. Ak udržíte výkon nízko, paru pravidelne vypustíte a huby pred uložením skontrolujete, celý postup môže byť prekvapivo praktický.