Zemiaky si v zime uchová svoju chuť len vtedy, ak ich uskladníte správne – tieto overené pravidlá zabránia hnilobe aj klíčeniu

Zemiaky patria v slovenských domácnostiach k základným potravinám, no správne ich uskladniť na celú zimu nebýva jednoduché. Ak dodržíte niekoľko tradičných, ale funkčných krokov, vaše hľuzy vydržia tvrdé, chutné a bez klíčkov až do jari.

Prečo je zimné skladovanie zemiakov také náročné

Zemiaky reagujú na zmenu teploty, svetla aj vlhkosti. Ak je v miestnosti príliš teplo, rýchlo pučia. Ak je priveľa vlhka, hľuzy začnú plesnivieť alebo hniť.

A ak je vlhkosť nízka, zemiaky strácajú vodu a scvrkávajú sa.

Napriek tomu existuje jednoduchý, dobre overený postup, ako ich udržať čerstvé celú zimu – presne tak, ako to robili skúsení pestovatelia.

Ako pripraviť zemiaky na zimné uskladnenie

Pred samotným skladovaním potrebujú hľuzy krátke „dozrievanie“. Pomáha im to spevniť šupku a uzavrieť drobné rany po zbere.

Správny postup prípravy:

• Zemiaky nikdy neumývajte, len jemne očistite od pôdy.

• Nechajte ich 10–14 dní sušiť v tieni pri teplote 12–18 °C.

• Po dosušení odstráňte zvyšky suchých nečistôt.

• Vytrieďte všetky poškodené hľuzy – jedna nahnitá môže zničiť celý vriec.

Zrelé zimné zemiaky majú pevnejšiu šupku, ktorá sa pri trení neodlupuje.

Ideálne podmienky v pivnici alebo komore

Aby zemiaky v zime vydržali, musíte im zabezpečiť tri základné podmienky:

• Teplota: 5–8 °C

• Vlhkosť: 80–90 %

• Úplná tma

V tme sa nespúšťa klíčenie a nevytvára sa zeleň obsahujúca solanín.

Zemiaky ukladajte do debničiek, prútených košov alebo plátených vriec, aby mohli dýchať. Plastové tašky nie sú vhodné – spôsobujú kondenzáciu.

Ako predísť hnilobe počas zimy

Zemiaky počas zimného skladovania najčastejšie napáda hniloba. Vzniká pri nadmernej vlhkosti podľa rovnakého princípu ako pleseň v pivnici.

Starí gazdovia mali jednoduché, ale prekvapivo účinné riešenie:
pridať medzi hľuzy pár bobkových listov.

Bobkový list má prirodzené baktericídne a fungicídne vlastnosti, takže dokáže spomaliť šírenie plesní a chránit zásoby.

Ako spomaliť klíčenie zemiakov

Hľuzy prirodzene produkujú rastové hormóny, ktoré ich aktivujú, keď je v miestnosti príliš teplo. Ak chcete klíčenie výrazne oddialiť, využite jednoduchý trik:

Vložte k zemiakom pár jabĺk.

Jablká uvoľňujú plyn etylén, ktorý spomaľuje aktivitu klíčkov.
Výsledok? Zemiaky zostanú bez pučaní o 1–2 mesiace dlhšie.

Čo robiť, ak je pivnica príliš studená alebo príliš teplá

• Príliš nízka teplota: izolujte debničky kartónom, slamou alebo starou dekou.

• Príliš vysoká teplota: častejšie vetrajte, prípadne premiestnite zemiaky do najchladnejšej časti pivnice.

Hľuzy raz za čas prekontrolujte a okamžite odstráňte poškodené kusy.

Ako uvariť zemiaky tak, aby zostali chutné a pevné

Ak skladujete zemiaky dlhodobo, časom strácajú škrob a mení sa ich konzistencia. Preto sa hodí pár tipov:

• Solte vodu až po zovretí – zemiaky lepšie držia tvar.

• Pred varením ich nechajte na 10 minút „oddychnúť“ v studenej vode.

• Staršie zemiaky varte v šupke a ošúpte až po varení.