Celé alebo rozpolené šípky? Záhradkári sa nevedia zhodnúť, pritom odpoveď závisí od toho, čo s nimi chcete robiť a aké máte plody

Sušenie šípok sa môže zdať jednoduché, no pri otázke, či vybrať jadierka zo šípok, sa názory záhradkárov rozchádzajú. Záleží pritom na nenápadnom detaile, ktorý ovplyvní nielen zimnú zásobu, ale aj prípravu obľúbeného čaju.

Na pohľad vyzerajú všetky červené plody podobne. Vo vnútri sa však skrývajú tvrdé jadierka a jemné chĺpky, ktoré pri spracovaní vyžadujú pozornosť. Práve preto neexistuje jeden rovnako praktický postup pre každú úrodu.

Prečo sa záhradkári nevedia zhodnúť na jadierkach

Jedni šípky prekrajujú, starostlivo čistia a až potom ich vložia do sušičky. Druhí ich nasypú na sitá celé, pretože najmä malé plody by čistili celé hodiny. Oba spôsoby môžu fungovať, ak prispôsobíte sušenie aj následné použitie.

Celý plod má menší odkrytý povrch, no vlhkosť sa z jeho stredu dostáva von pomalšie. Rozpolený plod rýchlejšie preschne, pretože vzduch má prístup k dužine. Ak už pri krájaní odstránite vnútro, získate surovinu vhodnú na ďalšie kuchynské spracovanie.

Treba vybrať jadierka zo šípok pred sušením?

Pri väčších šípkach sa spravidla oplatí rozkrojiť ich pozdĺžne a jadierka vybrať ešte za čerstva. Čistenie je jednoduchšie než po úplnom vysušení a otvorené polovice schnú rovnomernejšie. Tento postup je vhodný na šípkový prášok, ovocné zmesi aj jedlé kúsky dužiny.

Drobné pevné šípky možno sušiť celé, najmä ak ich chcete používať na nálev. Trvá to dlhšie a treba dôsledne skontrolovať, či vo vnútri nezostala vlhkosť. Pri príprave čaju následne použite veľmi jemné sitko, papierový filter alebo husté plátno.

Rozhodujúce teda nie je samotné jadierko, ale veľkosť plodu, rýchlosť sušenia a bezpečné odstránenie vnútorných chĺpkov. Jadierka nie sú dôvodom, prečo by sa celá šípka vôbec nedala usušiť.

Čo sú drobné chĺpky a prečo ich nepodceňovať

Medzi jadierkami rastú jemné tuhé chĺpky, ktoré môžu podráždiť pokožku, ústa aj hrdlo. Pri vydlabávaní čerstvých plodov ich preto nerozfukujte a nesiahajte si do očí. Pri väčšej dávke pomôžu rukavice a čistá pracovná plocha.

Ak šípky použijete na džem alebo pretlak, jadierka a chĺpky musíte oddeliť prepasírovaním. Pri nápojoch nestačí automaticky predpokladať, že bežné riedke čajové sitko zachytí všetko. Jemná filtrácia je užitočná aj pri vopred očistených plodoch.

Čo v skutočnosti rozhoduje o vitamíne C

Šípky obsahujú prirodzene veľa vitamínu C, ktorý však počas spracovania postupne ubúda. Jeho straty ovplyvňuje teplota, trvanie sušenia, prístup kyslíka aj zvyšková vlhkosť. Ani sušenie celých plodov nezaručuje, že sa vitamín zachová v pôvodnom množstve.

Výskum sušenia šípok ukázal, že ich nakrájanie môže proces urýchliť a zlepšiť zachovanie vitamínu C. Neznamená to však, že samotné vybratie jadierok vitamín nejako zvýši. Výhodou je predovšetkým kratšie a lepšie kontrolované sušenie dužiny.

Oplatí sa preto vyhnúť zbytočne dlhému sušeniu pri nevhodných podmienkach aj prudkému prehrievaniu. Dôležité je dosiahnuť skutočne suchý výsledok bez plesne, nie naháňať jednu zázračnú teplotu.

Ktoré šípky nazbierať a ktoré radšej vytriediť

Na sušenie si vyberajte zrelé, červené alebo oranžovočervené šípky, ktoré sú stále pevné. Veľmi mäkké a rozpučené plody sa ťažšie čistia aj sušia. Nahnitú, plesnivú či výrazne poškodenú úrodu bez váhania vyraďte.

Zbierajte za suchého počasia a mimo rušných ciest či miest, kde sa používali postreky. Úrodu doma čo najskôr preberte, aby sa v košíku nezaparila. Niekoľko pekných plodov nechajte na kríkoch aj vtákom.

Príprava šípok pred vložením do sušičky

Odstráňte stopky a zaschnuté zvyšky kvetov. Plody krátko opláchnite studenou vodou a dobre ich osušte na čistej utierke. Ak zostanú mokré na povrchu, sušenie sa zbytočne predĺži.

Väčšie plody pozdĺžne prerežte ostrým malým nožom. Špičkou lyžičky alebo noža vydlabte jadierka spolu s chĺpkami, ale snažte sa ponechať čo najviac červenej dužiny. Pracujte po menších dávkach a očistené polovice hneď ukladajte na sitá.

Ak čistíte veľkú úrodu, pokojne rozdeľte šípky na dve skupiny. Väčšie očistite na prášok a kuchynské použitie, menšie odložte celé na dôkladne filtrovaný čaj. Budete presne vedieť, čo sa nachádza v každej nádobe.

Sušenie šípok v sušičke: teplota a rozloženie

Sušenie šípok môžete doma začať približne pri 40 až 50 °C, ak to umožňuje nastavenie sušičky. Ide o praktické rozmedzie, nie o zaručenú hranicu zachovania všetkého vitamínu C. Dôležitejšie je rovnomerné prúdenie vzduchu a priebežná kontrola.

Šípky rozložte do jednej vrstvy, bez kôpok a prekrývania. Rozpolené plody ukladajte tak, aby sa medzi nimi mohol pohybovať vzduch. Pri celých plodoch počítajte s dlhším sušením a niekoľkokrát skontrolujte aj najväčšie kusy.

Presný počet hodín sa nedá spoľahlivo určiť bez znalosti veľkosti plodov a výkonu prístroja. Ak sú plody zvonka tvrdé, ešte to neznamená, že ich stred je suchý. Rozlomte niekoľko najväčších a skontrolujte dužinu.

Dá sa sušiť aj v rúre alebo na vzduchu?

V rúre nastavte nízku teplotu a zabezpečte odvádzanie vlhkosti podľa možností spotrebiča. Ak rúra nedokáže udržať mierne teplo, môže dužinu zbytočne prehrievať. Plech neprepĺňajte a plody pravidelne kontrolujte.

Na vzduchu sušte len v suchom, čistom a dobre vetranom prostredí, nie vo vlhkej jesennej miestnosti. Položte plody na priedušné sito a chráňte ich pred prachom a hmyzom. Ak schnú pomaly alebo začnú mäknúť a zapáchať, takto ich ďalej neuchovávajte.

Ako spoznať naozaj vysušené šípky

Správne usušené polovice sú pevné a po vychladnutí krehké. Nemajú lepkavé miesta, mäkké jadro ani zatuchnutú vôňu. Pri celých plodoch skúste niekoľko najhrubších rozrezať alebo zlomiť.

Zvyšková vlhkosť je veľký problém hlavne pri uzatvorení šípok do pohára. Plody preto nechajte po sušení úplne vychladnúť. Ak sa neskôr v nádobe objaví orosenie, znamená to, že uskladnenie neprebehlo správne.

Ako šípky uskladniť, aby sa zásoby nepokazili

Vychladnuté suché šípky vložte do čistých, úplne suchých a dobre uzatvárateľných pohárov. Umiestnite ich na tmavé, chladnejšie a suché miesto mimo sporáka či okna. Na nádobu si zapíšte dátum sušenia a informáciu, či sú plody očistené.

Zásoby z času na čas skontrolujte. Plesnivé alebo zatuchnuté šípky nekonzumujte ani sa nesnažte zachrániť len presušením. Najlepšie je priebežne spotrebovať minuloročnú úrodu pred ďalšou sezónou.

Pri čaji záleží aj na tom, čo sa dostane do šálky

Sušené šípky bez jadierok môžete zľahka podrviť, aby voda lepšie prenikla k dužine. Pri celých plodoch ich môžete pred lúhovaním narušiť, ale nerozomelte chĺpky na jemný prach. Nálev po lúhovaní prefiltrujte cez husté plátno alebo papierový filter.

Na šípkový prášok do jedla používajte očistenú dužinu bez jadierok a dráždivých chĺpkov. Takýto prášok pridávajte do kaší či iných jedál podľa chuti. Nespoliehajte sa na to, že drvenie celých usušených šípok automaticky odstráni ich vnútorné časti.

Menej známy tip: postup prispôsobte veľkosti úrody

Pri malých pevných plodoch môže byť najúspornejším riešením sušenie vcelku a neskoršie dôkladné filtrovanie nálevu. Pri veľkých mäsitých šípkach má zmysel venovať pár minút čisteniu. Získate väčšie kúsky dužiny, ktoré rýchlejšie preschnú a ľahšie sa použijú.

Ak máte pochybnosti o pripravenosti úrody na skladovanie, vezmite niekoľko najväčších plodov a rozlomte ich. Tento jednoduchý test je užitočnejší než slepo sledovať časovač. V jednej várke sa totiž môžu nachádzať šípky s veľmi odlišnou veľkosťou.

Na zimné zásoby rozhoduje správny postup

Vybrať jadierka zo šípok pred sušením sa oplatí najmä pri väčších plodoch a pri príprave jedlého prášku alebo dužiny. Menšie šípky môžete sušiť celé, ak naozaj doschnú a pred pitím nálev dôkladne prefiltrujete. O zachovaní vitamínu C rozhoduje hlavne šetrné, nie zbytočne zdĺhavé sušenie a správne skladovanie.