Kedysi ho poznali celé dediny, dnes sa pri ňom zastaví málokto: zabudnuté ovocie prináša úrodu, akú v bežnom supermarkete sotva nájdete

Drieň obyčajný poznali naši predkovia ako nenápadný zdroj chutných plodov, no dnes ho v záhradách často prehliadame. Jeho červené drienky sa na pultoch bežných obchodov objavujú len výnimočne, hoci skrývajú zaujímavé možnosti využitia. Kto pozná jednu dôležitú pestovateľskú podmienku, môže si túto úrodu dopestovať aj doma.

Pri pohľade na lesklé, pretiahnuté plody si ich ľudia ľahko pomýlia s drobnými čerešňami. Drienky však rastú na inom druhu dreviny a majú výraznejšiu kyslastú chuť. Keď správne dozrejú, sú príjemnejšie na jedenie a výborne poslúžia pri domácom spracovaní.

Ovocie s „cenou zlata“ netreba chápať ako sľub vysokej trhovej ceny. Jeho hodnota spočíva najmä v neobvyklosti, pestrej kuchynskej využiteľnosti a možnosti zozbierať vlastné plody. Navyše ide o drevinu, ktorá zdobí záhradu ešte pred príchodom jari.

Prečo sa drienky v obchodoch objavujú tak zriedka

Drienky nedozrievajú vždy naraz a chuť sa výrazne mení podľa stupňa zrelosti. Tvrdé červené plody môžu byť nepríjemne trpké, zatiaľ čo úplne zrelé mäknú. To komplikuje jednotný zber aj predaj ovocia určeného na okamžitú konzumáciu.

Preto ich skôr nájdete u drobných pestovateľov, na miestnych trhoch alebo vo forme výrobkov. Nie je pravda, že ich nemožno vôbec kúpiť. V bežnom ovocnom regáli však drienky nepatria medzi pravidelnú ponuku, čo je dobrý dôvod zamyslieť sa nad vlastným krom.

Drieň obyčajný spoznáte podľa listov aj skorých kvetov

Drieň obyčajný, botanicky Cornus mas, je opadavý ker alebo menší strom. Má protistojné oválne listy s nápadnými oblúkovitými žilkami. Na konci zimy alebo skoro na jar rozkvitá drobnými žltými kvetmi, často ešte pred olistením.

Po opelení sa vytvárajú podlhovasté kôstkovice, ktoré bývajú najčastejšie červené. Niektoré odrody majú žlté plody, pri iných sa červená mení až na sýty rubínový odtieň. Vnútri každej drienky je tvrdá podlhovastá kôstka.

Skoré kvety sú užitočné aj pre opeľujúci hmyz, keď mu počasie dovolí vyletieť. Na jeseň zas ker poskytuje farebný akcent v záhrade. Nie je to teda len úžitková, ale aj okrasná drevina.

Miesto, kde bude drieň rodiť celé roky

Na dobré dozrievanie plodov mu vyberte slnečné miesto. Znesie aj polotieň, ale pri nedostatku svetla môže byť úroda menšia. Pôda má byť najmä priepustná, aby korene nestáli dlhodobo vo vode.

Drieň dobre znáša neutrálne aj vápenaté pôdy. Dokáže rásť v rôznych záhradných zeminách, ak nie sú trvalo podmáčané. Pri ťažkej ílovitej pôde pomôže skôr zlepšiť odvodnenie a štruktúru než nasypať do jamy veľa hnojiva.

Pri výbere miesta rátajte s budúcou korunou širokou niekoľko metrov. Neumiestňujte ho tesne k múru, plotu ani pod husté koruny veľkých stromov. Dospelý ker sa potom nemusí pracne presádzať či neustále skracovať.

Kedy a ako vysadiť nový ker

Vhodným obdobím je jeseň po opade listov alebo skorá jar, keď pôda nie je zamrznutá. Kontajnerované rastliny možno sadiť aj v inom čase, no počas horúčav vyžadujú viac pozornosti. Pri nákupe vyberajte zdravú sadenicu s jasným názvom odrody.

Vykopte jamu širšiu než koreňový bal a uvoľnite jej boky. Rastlinu osaďte približne do rovnakej hĺbky, v akej rástla v nádobe. Zeminou zasypte priestor okolo koreňov, jemne ju pritlačte a dôkladne zalejte.

Okolo výsadby rozložte niekoľkocentimetrovú vrstvu mulča, ale nechajte voľné miesto pri kmeni. Mulč pomáha držať vlahu a obmedzuje burinu. V prvých sezónach sledujte vysychanie pôdy, najmä počas dlhých období bez dažďa.

Prečo je pri drienkach dôležitý druhý opeľovač

Jedna rastlina môže kvitnúť krásne a napriek tomu nasadiť menej plodov, než čakáte. U mnohých drieňov je totiž pre spoľahlivú úrodu výhodné krížové opelenie. Preto si pri zakladaní výsadby naplánujte dve geneticky odlišné rastliny.

Najjednoduchšie je kúpiť dve rozdielne odrody s približne rovnakým časom kvitnutia. Nemusia stáť tesne vedľa seba, no mali by byť v dosahu opeľujúceho hmyzu. V záhradníctve sa pýtajte na vhodnú kombináciu, pretože samotné dva kusy rovnakej odrody nemusia pomôcť.

Ak máte miesto len na jeden ker, overte si jeho schopnosť samoopelenia. Úroda môže byť podľa odrody a podmienok rozdielna. Dôležitú úlohu zohráva aj počasie počas skorého kvitnutia, keď ešte nelieta veľa hmyzu.

Veľkoplodá odroda, ktorá má slovenský pôvod

Za pozornosť stojí odroda Maxim z Výskumného ústavu ovocných a okrasných drevín v Bojniciach. Ide o slovenskú veľkoplodú odrodu drieňa obyčajného. Jej červené plody dozrievajú podľa šľachtiteľského opisu v prvej polovici septembra.

Ak pestujete drevinu hlavne na spracovanie, zaujímajte sa o veľkosť plodov, množstvo dužiny a oddeliteľnosť kôstky. Pri výbere sa nepýtajte len na farbu a výšku stromčeka. Rozdiely medzi odrodami pocítite najmä pri vykôstkovaní väčšej úrody.

Starostlivosť počas prvých rokov rozhodne o budúcnosti

Hoci dobre zakorenený drieň zvláda aj suchšie obdobia, mladý ker potrebuje pravidelnú zálievku. Lepšie je výdatne poliať koreňovú zónu a potom počkať, než každý deň zvlhčovať iba povrch. Pri kontrole zasuňte prst niekoľko centimetrov do pôdy.

Na jar môžete okolo rastliny rozprestrieť primerané množstvo vyzretého kompostu. Nesmie ležať priamo na kmeni. Silné dávky dusíkatých hnojív nie sú potrebné a môžu podporovať rast výhonkov na úkor vyváženého vývoja.

Priebežne odstraňujte burinu, ktorá mladému kru konkuruje o vodu. Počas zimy chráňte čerstvo vysadené rastliny pred poškodením zverou, ak je v okolí problém s ohryzom. Pri dobrej starostlivosti získate drevinu, ktorá bude postupne menej náročná.

Rez robte striedmo, inak sa pripravíte o časť úrody

Drieň obyčajný nepotrebuje každoročné silné skracovanie konárov. Zvyčajne stačí odstrániť suché, poškodené alebo krížiace sa výhonky. Ak chcete tvarovať korunu, zasahujte postupne a myslite na to, že odrezaním kvitnúcich konárov môžete stratiť aj budúce plody.

Pri pestovaní na ovocie je rozumné väčšie tvarovanie odložiť až po zbere a obmedziť ho na nevyhnutné zásahy. Oveľa dôležitejšie než dokonale pravidelná koruna je dostatok svetla vo vnútri kra. Drobné úpravy pomáhajú aj pri pohodlnejšom zbere.

Kedy sú drienky naozaj zrelé

Termín zberu závisí od odrody aj priebehu leta. Na Slovensku sa drienky zbierajú najmä od augusta do septembra, pri niektorých rastlinách aj neskôr. Nespoliehajte sa iba na červenú farbu, pretože plod môže byť ešte tuhý a trpký.

Na priamu konzumáciu hľadajte sýto vyfarbené, mäkšie plody s vyváženejšou sladkokyslou chuťou. Oplatí sa ochutnať jeden kus z rôznych častí kra. Zrelé drienky často samy opadávajú, preto pod ker rozprestrite čistú plachtu a plody pravidelne zbierajte.

Opadané ovocie nenechávajte dlho ležať na mokrej zemi. Po zbere odstráňte nahnité kusy a ostatné čím skôr spracujte alebo schlaďte. Ak potrebujete viac času, čisté odkôstkované či celé plody môžete zamraziť.

Čo pripraviť z drienok, keď dozrejú naraz

Najjednoduchšie je pripraviť ovocné pyré. Umyté zrelé plody krátko prehrejte s malým množstvom vody, aby dužina zmäkla. Potom ich prepasírujte cez sito, ktoré zachytí tvrdé kôstky.

Z pyré uvaríte džem, kyslastú omáčku k mäsu alebo základ na domácu šťavu. Cukor pridávajte podľa kyslosti konkrétnej úrody, nie automaticky vo veľkom množstve. Pri zaváraní použite spoľahlivý postup sterilizácie a čisté nádoby.

Na osviežujúci nápoj stačí malé množstvo drienkového pyré rozmiešať vo vode a podľa chuti osladiť. Pre výraznejšiu vôňu môžete pridať kúsok citrónovej kôry. Varením sa časť citlivých látok mení, no chuť plodov zostáva zaujímavá.

Menej známe využitie: nielen sladký džem

Drienky prirodzene obsahujú organické kyseliny a rastlinné farbivá, preto sa hodia aj do výraznejších slaných jedál. Vyskúšajte hustú omáčku z prepasírovanej dužiny k pečenej zelenine alebo mäsu. Kyslosť môžete vyvážiť jablkom či malým množstvom medu.

Časť úrody si zamrazte v menších porciách na neskoršie varenie. Tak nemusíte spracovať všetky mäkké plody počas jediného dňa. Po rozmrazení sa hodia najmä do tepelne upravených receptov, pretože si už nemusia udržať pôvodnú pevnosť.

Plody obsahujú aj vitamín C a rôzne polyfenolové zlúčeniny, ktorých množstvo sa líši podľa odrody a zrelosti. Nemali by sa však prezentovať ako liek alebo náhrada zdravej stravy. Ich hlavnou prednosťou je rozšírenie jedálnička o miestne ovocie.

Najčastejšie chyby, ktoré oberajú pestovateľa o drienky

Prvou chybou je kúpa jediného stromčeka bez overenia opeľovania. Druhou je výsadba do trvalo mokrej pôdy alebo hustého tieňa. Treťou býva príliš silný rez, pri ktorom odstránite konáre nesúce kvety a budúce plody.

Nezabúdajte ani na trpezlivosť. Mladý drieň sa najprv potrebuje zakoreniť a rozrásť, preto plnú úrodu nečakajte okamžite po výsadbe. Ak chcete skorší a predvídateľnejší výsledok, dajte prednosť pomenovanej ovocnej odrode pred neznámym semenáčom.

Ovocie, ktoré stojí za návrat do záhrad

Drieň obyčajný ponúka skoré kvety, odolný rast a plody, ktoré sú pri plnej zrelosti výborné na domáce spracovanie. Doprajte mu priepustnú pôdu, dostatok svetla a ideálne aj druhú vhodnú odrodu na opelenie. Z nenápadného kra sa tak môže stať spoľahlivý zdroj vlastných drienok na mnoho rokov.