Kedy NEKOPAŤ zeler a prečo ho nikdy neumývať pred uskladnením: rada starých záhradkárov, ktorá stále platí

Zeler sa pestuje dlho, preto je škoda prísť oň pri zbere. Vyberajte ho až po slabých mrazoch, za sucha, bez umývania a bez poranenia hľúz. Práve tento detail rozhodne, či vám v pivnici vydrží mesiace.

Prečo je zeler „citlivý“ na zber

Zeler koreňový má dlhú vegetáciu a veľa vody v pletivách. To z neho robí zeleninu skvelú do polievok, ale zároveň citlivú na mechanické poškodenie a vlhkosť pri skladovaní.

Ak ho pri vyberaní škrabnete rýľom alebo ho umyjete, otvoríte cestu plesniam. Preto pri zbere platí: pomaly, za sucha, s čistým náradím.

Kedy je ideálny čas

Najčastejšie sa zberá od druhej polovice októbra do polovice novembra. Skúsení pestovatelia nechávajú zeler v pôde čo najdlhšie, aby hľuzy dorástli.

Malý mráz (do –3 až –5 °C) mu krátkodobo nevadí, ale hlboké premrznutie pôdy už áno – taký zeler sa horšie skladuje.

Jeden detail, ktorý rozhoduje: suchý deň

Zeler zberajte len za suchého počasia. Vlhká zemina na povrchu hľuzy = vyššie riziko plesní v debničke. Suchý deň navyše uľahčí predčistenie koreňov bez oplachovania.

Ako zeler správne vykopať

• použite rycie vidly, nie ostrý rýľ,

• vidly zapichnite ďalej od hľuzy a len ju vypáčte,

• druhou rukou držte vňať, aby hľuza nevyskočila a neudrela o zem,

• neťahajte za vňať prudko – môžete hľuzu natrhnúť v hornej časti.

Aj drobné poranenia sú slabým miestom, kde v pivnici začína hniloba.

Čo urobiť hneď po zbere

• NEUMÝVAŤ. Stačí jemne striasť zeminu.

• ostrým, dezinfikovaným nožom skrátiť vňať na pár cm,

• odrezať len tenké bočné korienky, nie celý spodok,

• nechať 1 deň v suchu a prievane „zaschnúť“ šupku.

Skladovanie, ktoré funguje

Najlepšie sa zeler drží pri 0–1 °C a vysokej vlhkosti. Ideálne: drevená debna, vrstva mierne vlhkého piesku, hľuzy do nej uložiť a znovu presypať pieskom. Tak ostanú pevné a nevädnú. Pivnica, garáž, chladná komora – všetko funguje, ak tam nemrzne.

Ktorý zeler neskladovať

• prasknutý,

• obitý,

• nahnitý,

• viditeľne zmäknutý pri krčku.
  Také kusy spracujte hneď (polievka, mrazenie).

Čo ak chcete mraziť

Zeler umyte, ošúpte, nakrájajte, krátko oblanšírujte alebo dajte surový do porcií a zamrazte. V mrazničke vydrží aj rok.