Banány milujeme kvôli chuti aj draslíku, no nie všetko, čo je tmavé, je nebezpečné – skutočné riziko prezradí zvláštne sfarbenie dužiny

Čierny „koniec“ banánu nie je hrozba – je to zvyšok kvetu. Skutočným varovným signálom je nezvyčajné sfarbenie dužiny či podivná vôňa. Pozrite sa, ako vyberať, umývať a skladovať banány tak, aby boli bezpečné, chutné a prospešné.

Banány bez mýtov: čo je len estetika a čo už problém

Tmavý hrot banánu (zvyšok kvetenstva) vyzerá nepekne, no nie je toxický ani „plný červov“. Ide len o prirodzenú časť plodu, ktorú možno z estetických dôvodov odstrihnúť, ale nie je to nutné.

Naopak, dôvodom na vyhodenie môže byť nezvyčajné sfarbenie dužiny – najmä červenohnedá či tmavá čiara v strede alebo fľaky sprevádzané podivnou vôňou či mazľavou textúrou. Takéto plody radšej nekonzumujte.

Prečo banány vždy opláchnuť, aj keď sa šúpu

Na šupke sa môžu zachytiť zvyšky prachu či postrekov a pri lúpaní sa ľahko prenesú na dužinu. Krátke opláchnutie pod tečúcou vodou a osušenie je jednoduchý spôsob, ako znížiť riziko kontaminácie.

Pri lúpaní sa dotýkajte vnútra čo najmenej – šupku odklápajte smerom von.

Minitip: Ak lúpite banán deťom, prekrojte ho, uchopte časť šupky a stiahnite ju smerom od dužiny. Dužina zostane čistejšia.

Zrelosť a chuť: zelené, žlté, škvrnité aj hnedé

Zelenšie banány majú viac rezistentného škrobu, sú menej sladké a hutnejšie. Žlté so škvrnami sú sladšie, mäkšie a voňavejšie – ideálne do kaší, palaciniek a smoothie.

Hnedastá šupka sama osebe nie je problém; posudzuje sa dužina. Ak je pevná, vonia sviežo a nemá zvláštnu pachuť, je vhodná na konzumáciu či pečenie.

Minitip na pečenie: Prezreté banány s hnedou šupkou majú najviac arómy do banánového chleba a muffinov.

Kedy banán nejesť

• červenohnedá či tmavá čiara v strede dužiny alebo výrazné fľaky vnútri,

• podivná, kyslastá či plesnivá vôňa, mazľavá dužina,

• poškodená šupka s viditeľnou plesňou.
  Pri pochybnostiach sa riaďte zásadou: radšej vyhodiť, ako riskovať.

Ako si vybrať dobré banány v obchode

Skontrolujte stopku (pevná, nie rozmočená), šupka môže byť žltá alebo so škvrnami podľa plánovaného použitia.

Vyhnite sa plodom so zreteľnými prasklinami a podmastenými či podozrivo zafarbenými miestami. Banány kupujte na rôzny stupeň zrelosti, aby dozrievali postupne.

Minitip na dozrievanie: Vložte banány do papierového vrecka s jablkom alebo hruškou – etylén urýchli dozrievanie.

Skladovanie doma: spomaliť či zrýchliť?

Pri izbovej teplote dozrievajú rýchlejšie. Na spomalenie ich uložte do chladničky – šupka stmavne, ale dužina ostane dlhšie pevná. Držte ich mimo priameho slnka a od zdrojov tepla. Zväzok oddeľte: spomalí sa uvoľňovanie etylénu.

Minitip: Silikónový alebo potravinársky film okolo stopiek znižuje rýchlosť dozrievania.

Hygiena pri príprave: drobnosti, ktoré rozhodujú

Pred krájaním umyte ruky a nôž. Dosku používajte čistú; ak ste na nej krájali surové mäso, najskôr ju dôkladne umyte. Pri príprave pre deti krájajte banán na oddelenej, čistej doske.

Výživa v skratke

Banány sú dobrým zdrojom draslíka, vitamínu B6, vlákniny a prirodzenej energie. Zelenšie plody obsahujú viac rezistentného škrobu (zasýtenie, priaznivý vplyv na črevá), zrelšie sú sladšie a vhodné pri zvýšenej potrebe rýchlej energie (šport, rekonvalescencia).

Praktické využitie prezretých banánov

• banánový chlieb, lievance, palacinky,

• smoothie s jogurtom a ovsenými vločkami,

• nanuk: rozmixovať s kakaom a zamraziť,

• „zmrzlina“ z mrazených koliesok banánu rozmixovaných s tvarohom.

Zhrnutie na jeden nákup

Banán umyť, olúpať, skontrolovať dužinu. Tmavý hrot nie je hrozba, neobvyklá farba a zápach áno. Skladujte podľa potreby dozrievania, pri hygienickej príprave chutí aj prospieva.